Van je (darm)klachten af met bananen-ontbijtbrood

Door: M. Wijnhoven

Dit is alweer het derde boek in de serie vechten met gerechten. Na ‘Vechten met gerechten tegen candida en ME’ (2003; inmiddels is de vierde druk verschenen) en ‘Vechten met gerechten tegen hoofdpijn en migraine’ (2005) komen natuurgeneeskundig arts Titi Koolsbergen en journalist/voedingsdeskundige Janneke Vreugdenhil met hun derde vechtkookboek. Ditmaal worden glutengevoeligheid en coeliakie besproken.

Gevoeligheid voor gluten neemt hand over hand toe en kan de oorzaak zijn van zeer veel uiteenlopende klachten. De diagnose coeliakie, de echte intolerantie voor gluten, wordt doorgaans in de kinderjaren al gesteld. Bij de glutengevoeligheid ligt dit anders. De klachten worden vaak onderdrukt met behulp van geneesmiddelen, maar hiermee is de onderliggende kwaal niet verholpen. Voor mensen met coeliakie of een glutengevoeligheid is de enige oplossing om van hun klachten af te komen een glutenvrij of glutenarm dieet.
Voor de startende glutenvrije eter is het vaak een hele klus om gluten te mijden. Veel producten die voorheen werden gegeten behoren nu tot de verboden lijst. Dit boek laat op een transparante en duidelijke manier zien dat een glutengevoeligheid niet betekent dat je niet meer kan genieten van eten.
In de eerste hoofdstukken wordt in duidelijke taal uitgelegd wat gluten zijn, hoe de diagnose gesteld wordt en wat de gevolgen kunnen zijn voor het lichaam als er sprake is van een gevoeligheid.
Het belang van een goede diagnose wordt onderstreept. Als er in de dunne darm geen tekenen zijn van een glutenintolerantie heb je vrijwel zeker geen coeliakie, maar dit betekent niet dat je niet gevoelig bent voor gluten.
Verder wordt er een proefdieet besproken waarmee je in twee weken tijd te weten komt of je klachten afhankelijk zijn van wat je eet. En er worden suggesties gedaan voor een glutenvrije voorraadkast, zodat je op elk gewenst moment een heerlijke glutenvrije versnapering kan maken.

Na deze duidelijke uitleg over gluten komen ruim tweehonderd recepten aan bod. De recepten zijn ingedeeld in basisrecepten, ontbijt en lunch, aan tafel, toet en zoet en extra’s. Ieder hoofdstuk wordt voorafgegaan door medische informatie die van belang is als je naast gluten ook nog rekening moet houden met andere ingrediënten, zoals lactose.
Van je (darm)klachten af met bananen-ontbijtbrood, wraps met gerookte zalm en rucola, in rode wijn gestoofde linzen met spek en geroosterde pompoen, zomerstamppot andijvie met lamskoteletjes en citroencake met citroensiroop. Om maar eens een greep te doen uit het heerlijke aanbod.

Het nieuwe boek van Titi Koolsbergen en Janneke Vreugdenhil is een echte aanrader voor wie glutenvrij wil eten en voor iedereen met (buik)klachten waar nog steeds geen echte oplossing voor is gevonden. De dames zijn er wederom in geslaagd om een zeer duidelijk en leesbaar boek te schrijven dat niet in uw boekenkast mag ontbreken.

(februari 2010)